Het enige “zoute” hapje dat we klaarmaakten tijdens de Brussels Girl Geek Brunch bij waren geitenkaashapjes in filodeeg. Het filodeeg zelf was voorgemaakt gekocht, dus daar hoefden we ons niet mee bezig te houden. Om eerlijk te zijn herinner ik me niet het volledige recept, dus heb ik het opnieuw samengesteld op basis van andere recepten die ik gevonden heb:
Ingrediënten
-4 vellen filodeeg
-200 gram zachte geitenkaas in kleine blokjes
-pijnboompitten
-rozijnen
-honing
-olijfolie
Bereiding
Leg de vellen filodeeg op een stuk bakpapier en bestrijk ze met olijfolie. Snijd ze in rondjes van ongeveer 13cm doormeter en snij deze nog eens doormidden. Leg in het midden een stukje geitenkaas, een tweetal rozijntjes, een paar pijnboompitjes en druppel er wat honing over. Vouw het deeg dicht en plooi de randjes om zodat je een driehoekje krijgt. Leg de driehoekjes op bakpapier en bak ze ongeveer 10 minuten op 180°C.
Tijdens de Girl Geek Brunch leerden we ook een frangipane-appeltaart maken bij Mmmmh!.
Opgelet! Het deeg voor de bodem moet een dag op voorhand bereid worden!
Ingrediënten
-275 g bloem
-687 g boter
-40 cl volle melk
-2 eieren
-65 g suiker
-zout
-1 koffielepel gemalen kaneel
-50 g amandelpoeder
-een fles witte rum
-2 appels
-amandelschilfers
Bereiding
Bodem
Meng 250g gezeefde bloem, 187g boter (ja, precies 187g) en 7g zout. Meng de melk met 10g eigeel en 15g suiker. Meng traag alles bij elkaar tot een deeg, laat 24u rusten in de koelkast.
Beboter een bakvorm en bestuif deze met bloem. Verpreid het deeg op de bodem en randen tot bovenaan de rand. Prik met een vork in het deeg en laat het een tiental minuten voorbakken in de oven op 170°C.
Frangipanedeeg
Maak banketbakkersroom.
Maak amandelcreme door 500g boter tot een deeg te kloppen met 50 gram suiker en 50g amandelpoeder. Voeg 1 ei toe en tot slot 25g gezeefde bloem en een scheutje rum.
Meng banketbakkersroom en amandelcrème tot een smeuïg deeg en giet dit in de bakvorm. Snij de appel in schijfjes en plaats deze op het deeg. 20 minuutjes bakken in de oven op 180°.
Wanneer de taart uit de oven komt afwerken met suiker en amandelschilfers.
Het derde receptje van Mmmmh! dat we klaarmaakten tijdens de Brussels Girl Geek Brunch.
Vanille cheese cake
Ingrédients
-200 g speculoos
-100 g boter
-400 g plattekaas
-265 ml verse room
-240 g suiker
-4 eieren
-2 vanillestokjes
-20 g zoute boter
Voorbereiding
Oven voorverwarmen op 180°C
Springvorm beboteren
Bereiding
Voor de bodem:
200g speculoos
100g boter
Voor het “deeg”
400g plattekaas
20cl room
160g suiker
4 eieren
2 vanillestokjes
De koekjes tot poeder herleiden in een blender, de boter smelten en beide mengen tot een redelijk droog deeg. Dit mengsel op de bodem van je vorm uitspreiden en koud bewaren.
De zaadjes uit de vanillestokjes halen. Neem een soeplepel suiker en meng dit met de vanillezaadjes. Deze gevanilleerde suiker door de eieren kloppen, de rest van de suiker toevoegen en het geheel goed opkloppen. De platte kaas en de room toevoegen, alles goed door elkaar kloppen.
Dit mengsel mag je bovenop de speculoosbodem in de springvorm gieten. Het geheel 40 minuten laten bakken op 180° op het onderste niveau van de oven. Na het bakken volledig laten afkoelen en verder koelen in de koelkast. Vlak voor het serveren kan je er een laagje caramel met zoute boter over gieten.
Caramel met zoute boter
70g suiker
65g room
20g gezouten boter
Caramel maken door de suiker traag en droog te smelten in een pan. Zodra de caramel een blonde kleur krijgt de pan van het vuur halen en beetje bij beetje de room toevoegen en blijven goed doorkloppen. Op het einde de boter toevoegen en goed mengen. Opgelet voor spatters: gesmolten suiker is even heet als gesmolten frietvet!
Als tweede receptje bij Mmmmh! maakten we chocolate chip cookies. Zoals beloofd hierbij het tweede receptje:
Ingrediënten
-300 g bloem
-200 g boter
-150 g suiker
-150 g bruine suiker
-2 koffielepels vanille-extract
-5 eigelen
-150 g notenstukjes
-100 g stukjes zwarte chocolade 61%
-5 koffielepels bakpoeder
Voorbereiding
Oven opwarmen op 190° C.
Een vel aluminiumfolie beboteren en op de bakplaat plaatsen.
Bereidingswijze
De boter samen met de suiker kneden (in de keukenrobot gaat dat lekker snel) tot je een romig deeg hebt. Vanille-extract, eigelen en bakpoeder toevoegen en mengen.
De bloem zachtjes vermengen met het deeg, op het einde de notenstukjes toevoegen.
Het deeg in bolletjes op de beboterde aluminiumfolie op de bakplaat plaatsen met behulp van 2 koffielepels. De cookies een beetje plat drukken met een de achterkant van een natte lepel. Ongeveer 10 minuten bakken in de oven op 190°.
De chocoladestukjes in de warme cookies drukken en ze dan even laten afkoelen in de koelkast. De chocolade wordt pas op het einde toegevoegd om ervoor te zorgen dat deze enkel smelt en zo te vermijden dat deze verbrandt in de hete oven, wat de smaak zou aantasten.
Voor de week van de smaak wil ik jullie elke dag een receptje voorschotelen van de heerlijke dingen die we klaargemaakt hebben bij Mmmmh! ter gelegenheid van de Brussels Girl Geek Dinner gesponsord door Nescafé Dolce Gusto.
Ingrediënten
70 g boter
40 g bloem
80 g poedersuiker
50 amandelmeel
2 eiwitten
10 gram groene thee (de echte in poedervorm)
Hulpmiddelen
Steelpan
Zeef
Mengschaal
Koekjesvorm
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.
Vet de vormpjes in met wat boter (behalve als je siliconevormpjes hebt dan hoeft dat niet, jippie!)
Bereiding
Smelt de boter en laat afkoelen. Meng ondertussen gezeefde bloem, gezeefde poedersuiker en amandelmeel. Schep de eiwitten door het meelmengsel. Voeg de gesmolten boter toe en tot slot de groene thee. Voorzichtig doorroeren.
Vul een spuitzak en vul de (ingevette) vormpjes 3/4 met het deeg (heb je deeg over, verdeel het nog een keer over de vormpjes) en bak ze ongeveer 15 minuutjes.
Deze maand wordt een nieuw, compacter model van de Nescafe Dolce Gusto koffiemachine gelanceerd: de piccolo. Dit apparaat gaat in directe concurrentie met Senseo, vooral qua initiele aankoopprijs.
De Girl Geeks wilden maar al te graag testsubject spelen voor dit apparaatje en werden met 40 uitgenodigd bij Mmmmh!. Een heerlijke locatie: in het pand bevinden zich een aantal kookeilanden waar kookcursus gegeven wordt als team-activiteit of als cadeau. Daar tussenin vind je een fantastisch assortiment aan kookgerei en (verse) moeilijk te vinden eetwaren, een lust voor het oog!
Het thema van de ochtend was een geeky brunch waar we onder leiding van professionele chefs een resem aan zoetigheid klaarmaakten: chocolade cookies, feuilletinehapjes met geitenkaas en honing, financieres, frangipanetaart met appeltjes, kaastaart en smoothies. We kregen elk een kleurige schort die we achteraf mochten houden om onze kleren niet vuil te maken. Er waren 3 kleuren beschikbaar: paars, blauw en oranje. Dit waren meteen ook de 3 kookteams, want er werd alternerend met elk van de 3 chefs gekookt. Tussen het koken door kregen we lekkere koffie en chocolademelk aangeboden uit de Dolce Gusto machines die gedemonstreerd werden, kenners beantwoordden onze vragen betreffende de verschillende machines. Er is intussen ook een Nesquick capsule beschikbaar, lekker!
Ik leerde een aantal interessante tips voor het klaarmaken van de dingen die ik eigenlijk al op een andere manier klaarmaakte: hoe de koekjesbodem van een kaastaart op een andere manier klaarmaken, een andere manier om kaastaartdeeg te mengen (de ingredienten blijven dezelfde). Ik stelde voor om kaneel toe te voegen aan een ananas-smoothie, de chef die ons begeleidde was er eigenlijk tegen, maar mijn teamleden vonden het resultaat best lekker!
Als laatste etappe werd er een kleine kookwedstrijd gehouden: we leerden hoe je echte “scrambled eggs” maakt, een recept met witte truffelolie: zeer traag opwarmen, steeds maar blijven roeren en roeren! De winnende ploeg kreeg een extra goodiebag mee naar huis met daarin een Dolce Gusto glas en een doosje Ice Cappucino capsules.
Toen kondigde Clo het fantastische nieuwtje aan dat elke aanwezige Girl Geek een Dolce Gusto Piccolo machine mee naar huis kreeg! Daarbovenop mochten we onze gekozen schort houden als cadeautje van Mmmmh! en kregen we ook 1 van hun eigen publicaties mee naar huis: een kookboek met italiaanse recepten van de Mmmmh! chefs.
Bedankt, Clo, voor een zeer fijne BGGD! We kijken al uit naar wat je voor de volgende in petto hebt!
